Tartufata: Nejpoužívanější lanýžový produkt v italské kuchyni
Vybíráme pro vás to nejlepší ze světa lanýžů
Když se v Itálii řekne tartufata, nemyslí se tím drahá delikatesa určená jen pro sváteční příležitosti. Myslí se tím sklenice, která stojí v každé druhé domácnosti v lednici a používá se v úterý večer, když není čas na složité vaření, ale přesto si chcete dopřát zážitek, který nabízí luxusní gastronomie. Tato lanýžová omáčka představuje nejlevnější a nejpraktičtější vstup do světa lanýžů pro každého gurmána.
Tartufata je hustá směs z hub a lanýžů. Zatímco vybrané houby dodávají omáčce texturu, tělo a zemitost, černý lanýž či bílý lanýž jí propůjčují své nezaměnitelné aroma. Praktický důsledek je jasný: je to jediný lanýžový produkt, který funguje jako hotové jídlo, nikoliv jen jako dochucovadlo. Stačí ji namazat na čerstvé pečivo a prvotřídní italské delikatesy máte přímo na stole.
Černá 6 % nebo bílá 2 %? Rozdíl není v ceně
Nejčastější dotaz, který v Tartuf & Co. dostáváme, se týká podílu lanýžů. Vyšší procento automaticky neznamená lepší produkt – znamená jiný charakter a využití v kuchyni. Letní lanýže v černé variantě a vzácný bílý lanýž v té světlé nabízejí odlišné chuťové profily.
- Černá tartufata 6 %: Obsahuje Tuber Aestivum a žampiony. Má zemitou, oříškově hlubokou chuť. Je to univerzální volba pro každodenní vaření, těstoviny i maso.
- Černá tartufata 10 %: Obsahuje větší podíl černých lanýžů. Chuť je intenzivnější.
- Bílá tartufata 2 %: Využívá Tuber Borchii a pravé hřiby. Je jemnější, komplexnější s výraznějším aroma. Ideální pro risotto a jemné pokrmy, kde má být lanýž hlavní hvězdou.
Bílý lanýž má intenzivnější a pronikavější aroma než černý, proto v receptuře stačí menší podíl. Dvě procenta bílého lanýže jsou aromaticky srovnatelná se šesti procenty černého – jen voní s jinou elegancí. Pokud s lanýži začínáte, doporučujeme černou variantu. Je univerzálnější a odpustí více kuchařských chyb.
Zlaté pravidlo: Tartufata se nevaří
Stejně jako u ostatních prémiových produktů platí, že lanýžové aroma je těkavé a při teplotách nad 70 °C se rychle ztrácí. Tartufatu nikdy nerestujte na pánvi. Vmíchejte ji do horkého pokrmu až po odstavení z plotny – zbytkové teplo ji rozehřeje a aroma se uvolní přesně tak, jak má.
5 osvědčených receptů s lanýžovou omáčkou
Připravit si fine dining doma nebylo nikdy jednodušší. Zde je pět způsobů, jak využít tartufatu jako profesionál:
- Tagliatelle al tartufo: Uvařte lanýžové těstoviny al dente. V pánvi mimo oheň vytvořte emulzi z másla, tartufaty a vody z těstovin. Na závěr použijte mořskou sůl s lanýžem.
- Gurmánská topinka: Opečený kváskový chléb potřete tartufatou, přidejte sázené vejce a pár kapek pro olivový olej s černým lanýžem.
- Plněná kuřecí prsa: Kapsu v mase naplňte tartufatou a sýrem. Maso ochrání aroma před přímým žárem trouby.
- Lanýžový dip: Smíchejte kvalitní majonézu, lžičku tartufaty a citron. Ideální jako lanýžový krém k hranolkům nebo burgeru.
- Bílá pizza: Upečte pizzu se smetanovým základem a mozzarellou. Tartufatu rozetřete po povrchu až po vytažení z trouby.
Skladování a trvanlivost
Jedna sklenice (90 g) vystačí zhruba na 4–6 porcí těstovin. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 týdnů. Náš tip: Pokud povrch omáčky zalijete tenkou vrstvou, kterou vytvoří kvalitní lanýžový olej nebo čistý olivový olej, tartufata nezaschne a vydrží déle čerstvá.
Ať už hledáte dárkové sady s lanýži nebo si chcete jen ozvláštnit večeři, tartufata je sázkou na jistotu. V našem e-shopu můžete koupit lanýže online v té nejvyšší kvalitě přímo z italských regionů.
Objevte prémiové lanýžové produkty od Tartuf and Co. ® a dopřejte sobě i svým hostům jedinečný gastronomický zážitek.