⏱️ Čas přípravy: 15 minut
Lanýže jsou synonymem vysoké gastronomie, ale jejich příprava doma je překvapivě jednoduchá. Hledáte recept, kterým ohromíte návštěvu nebo si zpříjemníte romantický večer, aniž byste strávili hodiny v kuchyni?
Tajemstvím tohoto receptu je emulze – krémová omáčka, která vznikne spojením škrobové vody z těstovin, másla a parmazánu. Lanýžová pasta TARTUFATA a lanýžové plátky ( CARPACCIO Z ČERNÉHO LANÝŽE ) pak dodají onu nezaměnitelnou zemitou vůni.
🛒 Co budete potřebovat (2 porce)
• 250 g čerstvých těstovin Tagliatelle (nebo kvalitních sušených)
• 2 lžíce lanýžové pasty (SALSA TARTUFATA) nebo 1 CELÝ ČERNÝ LANÝŽ
• 50 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
• 40 g Parmigiano Reggiano (jemně nastrouhaného) + extra na posypání
• 1 stroužek česneku (celý, pouze rozmáčknutý)
• Sůl (na vodu na těstoviny)
• Pár kapek kvalitního lanýžového oleje od Tartuf & Co.® na finální dochucení
👨🍳 Postup přípravy
1. Vaření těstovin: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte tagliatelle. Pokud máte čerstvé, budou hotové za 2–3 minuty. Pokud sušené, vařte je o 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu (budou se dovařovat na pánvi).
2. Příprava základu: Zatímco se voda vaří, rozehřejte na velké pánvi lžíci másla. Přidejte rozmáčknutý stroužek česneku a nechte ho asi minutu provonět máslo (nesmí zhnědnout!). Poté česnek vyhoďte – chceme jen jemný nádech, který nepřebije lanýž.
3. Voda je zlato: Před slitím těstovin si odeberte cca 2 naběračky vody, ve které se vařily. Toto je klíčová ingredience pro omáčku.
4. Spojení chutí: Do pánve s rozpuštěným máslem přidejte uvařené těstoviny a jednu naběračku horké vody z těstovin. Na mírném plameni míchejte.
5. Vytvoření emulze: Stáhněte pánev z plamene (důležité!). Vmíchejte lanýžovou pastu, zbytek studeného másla a nastrouhaný parmazán. Energicky míchejte nebo prohazujte pánev, dokud se sýr a máslo nerozpustí a nevytvoří hladkou, lesklou krémovou omáčku, která obalí každou těstovinu. Pokud je směs suchá, přidejte ještě trochu vody z těstovin.
6. Servírování: Ihned podávejte na nahřáté talíře. Zakápněte lanýžovým olejem nebo nastrouhejte čerstvý lanýž, pokud ho máte k dispozici.
Tip šéfkuchaře
• Pozor na teplotu: Lanýžové aroma je velmi těkavé a nesnáší vysoké teploty. Proto lanýžovou pastu nebo olej přidávejte vždy až nakonec, ideálně mimo přímý oheň.
• Výběr pasty: „Salsa Tartufata“ nebo „Crema di Tartufo“. Podívejte se na složení a vybírejte takovou, která má vyšší procento lanýžů (alespoň 6 – 10 %).
• Párování s vínem: K tomuto jídlu se skvěle hodí plnější bílé víno (např. Chardonnay zrající v sudu) nebo lehčí červené (např. Pinot Noir / Rulandské modré), které nebude soupeřit s výraznou chutí lanýže.
Věděli jste, že?
Lanýž není jen o chuti, ale především o vůni. Až 80 % požitku z tohoto jídla tvoří aroma, proto servírujte ihned, dokud se jídlo z pánve ještě „kouří“.