Krémové tagliatelle s černým lanýžem
⏱️ Čas přípravy: 15 minut
Lanýže jsou synonymem vysoké gastronomie, ale jejich příprava doma je překvapivě jednoduchá. Hledáte recepty s lanýžem, kterými ohromíte návštěvu nebo si zpříjemníte romantický večer, aniž byste strávili hodiny v kuchyni? Tento pokrm přináší skutečný zážitek fine dining doma přímo na váš stůl.
Tajemstvím tohoto receptu je dokonalá emulze – krémová lanýžová omáčka, která vznikne spojením škrobové vody z těstovin, másla a sýru Parmigiano Reggiano. Naše lanýžová pasta (tartufata) a lanýžové carpaccio (plátky černého lanýže) pak dodají pokrmu onu nezaměnitelnou zemitou vůni, kterou milují gurmáni po celém světě.
🛒 Co budete potřebovat
- 250 g čerstvých těstovin Tagliatelle (nebo kvalitních sušených)
- 2 lžíce lanýžové pasty (doporučujeme Salsa Tartufata od Tartuf & Co. ®)
- 1 čerstvý černý lanýž (např. Tuber melanosporum)
- 50 g studeného másla (můžete využít i naše lanýžové máslo)
- 40 g Parmigiano Reggiano (jemně nastrouhaného)
- 1 stroužek česneku (pouze na ovonění)
- Mořská sůl s lanýžem na dochucení
- Pár kapek kvalitního lanýžového oleje (olivový olej s černým lanýžem)
👨🍳 Postup přípravy
- Vaření těstovin – Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte tagliatelle. Pokud máte čerstvé, budou hotové za 2–3 minuty. Pokud sušené, vařte je o 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu, aby zůstaly "al dente".
- Příprava základu – Zatímco se voda vaří, rozehřejte na pánvi lžíci másla. Přidejte rozmáčknutý česnek a nechte ho minutu provonět máslo (nesmí zhnědnout!). Poté česnek vyhoďte – chceme jen jemný nádech, který nepřebije italské lanýže.
- Voda jako zlato – Před slitím těstovin si odeberte cca 2 naběračky vody, ve které se vařily. Toto je klíčová ingredience pro vytvoření dokonalé lanýžové omáčky.
- Spojení chutí – Do pánve s rozpuštěným máslem přidejte uvařené těstoviny a jednu naběračku horké vody. Na mírném plameni krátce proházejte.
- Vytvoření emulze – Stáhněte pánev z plamene. Vmíchejte lanýžový krém, zbytek studeného másla a parmazán. Energicky míchejte, dokud se sýr a máslo nerozpustí a nevytvoří hladkou, lesklou krémovou omáčku.
- Servírování – Ihned podávejte na nahřáté talíře. Zakápněte lanýžovým olejem nebo přidejte plátky černého lanýže (lanýžové carpaccio) pro dokonalý vizuální i chuťový efekt.
Tip šéfkuchaře
Lanýžové aroma je velmi těkavé a nesnáší vysoké teploty. Proto lanýžové delikatesy jako olej či pesto přidávejte vždy až nakonec, ideálně mimo přímý oheň. K tomuto jídlu se skvěle hodí plnější bílé víno (např. Chardonnay) nebo lehčí červené (Pinot Noir), které podtrhne unikátní chuť italských lanýžů.
Věděli jste, že lanýž není jen o chuti, ale především o vůni? Až 80 % požitku z tohoto jídla tvoří aroma, proto servírujte tyto lanýžové těstoviny ihned, dokud se z talíře ještě „kouří“.
S prémiovými lanýžovými produkty od Tartuf and Co. ® můžete tento jedinečný zážitek dopřát sobě i svým hostům přímo doma. Objevte náš eshop a nechte se inspirovat pro další recepty, jako je risotto s lanýžem nebo luxusní dárky pro gurmány.